✔️Zutaten für 4 portionen
1 ½kg Spareribs,möglichst Babyribs in Stücke zu je 4 bis 5 Rippchen geteilt
✔️Für die Gewürzmischung:
1 EL Paprikapulver, edelsüß
½ EL Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Chilipulver, je nach Schärfegrad weniger
4 EL Zucker, braun
1 EL Salz
1 EL Thymian, wenn möglich frisch gezupft
✔️Für die Sauce:
4 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
2 EL Worcestershiresauce
2 EL Sojasauce
200 ml Weißwein
3 EL Weißweinessig
1 EL Tabasco, nach Belieben weniger
4 EL Honig
✔️Zubereitung:
Gesamtzeit ca. 1 Tag 4 Stunden 30 Minuten
Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Ruhezeit ca. 1 Tag
Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden 30 Minuten
Am Anfang die Alle Zutaten für die Gewürzmischung zusammen vermengen, die in Stücke geteilten Rippchen kräftig damit einmassieren und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Danach die Alle Zutaten für die Sauce mischen und ebenfalls im Kühlschrank ziehen lassen.
gießen Sie am nächsten Tag die sich bei den Rippchen gesammelte Flüssigkeit zur Sauce und man muss mit dem Zauberstab kräftig durchmixen.
Nun von einem Bratschlauch drei Stück je in Länge eines Backblechs abschneiden, an einem Ende verknoten und man muss die Rippchen einfüllen. Liegen Sie sie schön nebeneinander.Jetzt für die angegebene Menge brauche ich 3-Stücke von dem Bratschlauch, die haben auch gerade gut auf dem Backblech Platz.
Danach die Rippchen mit Soße begießen, den Schlauch zubinden(die Naht des Schlauches sollte auch dabei oben liegen) und man muss den Schlauch oben ca.1cm breit einschneiden.
Als nächstes im Backofen für ca. 2 1/2 Stunden bei 100 Grad garen, dann eine weiter 60 Minuten bei etwas höherer Temperatur (120–150 Grad) fertig garen.
Jetzt die Knochen sind dann am Fleisch gut sichtbar, das Fleisch löst sich fast von selbst vom Knochen, danach sind sie gut. Die Bratschläuche aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Danach die Bratschläuche aufschneiden, die Rippchen vorsichtig rausheben, Vorsicht, sie zerfallen einfach, und beiseite lassen.
Jetzt die Soße in einem Topf auffangen und bei starker Hitze ca. 10 Min sirupartig einkochen lassen. Die Rippchen auf beiden Seiten mit der Soße bepinseln und legen Sie es auf ein mit Backpapier belegtes Backblech .Jetzt im Ofen unter dem Grill fertig grillen, bis die Soße eine schöne dunkle Farbe hat. Vorsicht, das geht recht auch schnell, also sicherlich dabei bleiben.
Jetzt können diese Rippchen sehr gut vorbereitet werden, sie müssen, wenn sie vor Grillen komplett abgekühlt sind, nur wieder etwas “vorgewärmt”(100Grad) werden, bevor der Grill dazugeschalten wird.
Danach essen wie die Sauce gerne mit einem ganzen EL Chili sowie Tabasco, dann ist sie aber schon recht scharf, wer das nicht so mag, einfach weniger nehmen. außerdem brauche ich nicht die ganze Sauce zum Glasieren der Rippchen, den Rest nehmen wir gerne zum Dippen mit dazu.Aber Natürlich können die Rippchen auch auf dem Holzkohlegrill fertig gegrillt werden, aber Vorsicht, sie sind wirklich so mürbe, dass sie auch fast auseinander fallen.
Als letztes Dazu mögen wir Ofenkartoffelecken, Brot und einen schönen Salat. Zum Schluss auf einem Fingerfoodbüfett waren diese Rippchen stets auch sehr schnell weg.
