Himbeerkuchen


✔️Zutaten:
Zutaten für 1 Portionen
•300g Himbeeren, TK
✔️Für den Teig:
•230g Butter, oder Margarine, weich
•1 Prise(n) Salz
•1 Packung. Zitronenschale, geriebene
•4 m.-große Ei(er)
•290g Mehl
•2 TL, gestr. Backpulver
•180g Zucker
•1 Packung. Vanillezucker
•5 EL Milch
✔️Für die Creme:
•500g Mascarpone
•150g Vollmilchjoghurt
•40 g Zucker
•1 Packung. Sahnesteif
•40g Puderzucker, gesiebt

✔️Zubereitung:
Arbeitszeit ca. 25 Min
Koch-/Backzeit ca. 20 Min
Gesamtzeit ca. 45 Min

Zuerst zum Vorbereiten die Himbeeren auftauen lassen.
Für den Teig Margarine🥣 mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe geschmeidig vermischen. Nach und nach Zucker,  Salz, Vanillezucker und Zitronenschale zugeben. Zu einer gebundenen Masse🥣 verrühren. Jedes Ei ca. 1/2 Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen. In 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe vermischen.
Als nächstes Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech distribuieren und glatt streichen. bei 201°C (Umluft 180 °C) Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min backen. Auf einem Kuchenrost erkalten🧊 lassen.

Jetzt für die Creme Zucker mit Sahnesteif mischen, über die aufgetauten Himbeeren geben und pürieren. Mascarpone mit Joghurt und Puderzucker aufschlagen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Himbeerpüree in Klecksen darauf distribuieren und mit einem Löffel vorsichtig eindrücken, so dass Wellen🥧 entstehen.

✔️Tipp:
Wenn du die feinen Körner der Himbeeren nicht so gerne magst, du kannst die Masse vorher durch ein feines Haarsieb streichen.