✔️Zutaten:
✔️Für den Teig:
•1 Prise(n) Salz
•50 ml Wasser
•150 g Butter
•300 g Mehl
✔️Zum Bestreichen:
•3 EL Aprikosenkonfitüre
✔️Für den Belag:
•500 g Mascarpone
•250 g Ricotta
•5 Ei(er), getrennt
•1 Zitrone(n), den Saft davon
•300 g Zucker
•500 g Schichtkäse
•2 EL Amaretto, optional
•100 g Speisestärke
✔️Zubereitung:
Die Butter mit Salz schaumig schlagen. (Wer es süßer mag, schlägen Sie sie und 75 g Zucker schaumig. Für mich ist der Kuchen mit keinem Zucker im Teig süß genug.) allmählich Mehl und Wasser unterrühren. Danach den weichen Teig mit den Händen zusammenkneten.
Jetzt 2/3 Des Teiges ausrollen und Boden und Rand der gefetteten Springform auch damit auslegen. Jetzt mit der Konfitüre verteilen.
nun den restlichen Teig auf Größe des Springformbodens ausrollen und legen Sie darüber, die Ränder einfach andrücken.
Zucker und Eigelb dick_cremig aufschlagen, allmählich die Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta mischen. Danach den Zitronensaft und den Amaretto zugeben und die Speisestärke einsieben. Jetzt zu einer glatten Masse vermischen. Die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee gemächlich unterheben. Diese Masse auf den Teig geben.
Jetzt Bei 180°C für ca 35 bis 40 min backen.
Am Ende herausholen und rundherum von der Seite ca. 2cm tief einschneiden. Nach ca 10min noch in den Ofen schieben und in weiteren 20 bis 25 min fertig backen.
