✔️ZUTATEN:
Für den Teig:
•250 g Margarine
•380 g Mehl+etwas mehr für die Arbeitsfläche
•200 g saure Sahne
•1 Ei zum Bestreichen
•Fett für die Förmchen
Für den italienischen Eischnee:
•120 g Zucker
•240 g Zucker + etwas Wasser
•150 g Eiweiß (ca. 5 Stück) auf Zimmertemperatur
✔️ZUBEREITUNG:
Margarine, Mehl und saure Sahne zu einem glatten Teig verkneten. Jetzt am besten geht es mit einem Standrührgerät. Wickeln Sie den Teig in Lebensmittelfolie ein und für einige Stunden in den Kühlschrank lassen. normalerweise mache ich den Teig am Vorabend.
Die Förmchen vor der ersten Verwendung einfetten. Leicht ein Stückchen Margarine oder die Butter in die Hand nehmen und man muss das Förmchen mehrmals durchdrehen. legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Den Backofen auf ca 171°C Heißluft vorheizen.
Den Teig teilen und ca 2mm dünn ausrollen. Nun mit dem Teigrädchen in gleich lange und gleich breite Streifen teilen. Aber es hängt davon ab, wie groß die Schaumrollen sein sollten. Außerdem bei uns mögen wir eher Mini_Schaumrollen. Diese Teigstreifen jeweils auf die gefetteten Förmchen aufrollen und legen Sie es auf das Backblech.
Die Alle Teigrollen mit verquirltem Ei bepinseln und in den vorgeheizten auch Backofen schieben. Sie werden ca 12 bis 15 Minuten goldbraun gebacken; diese Backzeit hängt von deren Größe ab. Aufpassen, dass sie nicht anbrennen bzw. zu sehr dunkel werden. Kurz erkalten lassen und dann gemächlich von den Förmchen abziehen – Achtung, sie sind auch sehr zart!Falls es euch nicht gelingt,diese Teigrollen von den Förmchen_abzuziehen, einfach mit einer Ecke aufs Tisch klopfen und halten Sie dabei nur den Teig. Nun der Teig löst sich von der Form.
Als nächstes so lange weitermachen, bis man diesen Teig verbraucht hat. meistens habe Ich ca. Eine Std Mini_Schaumrollen; falls ihr ein bisschen größere macht, ergibt das Rezept natürlich weniger Stück. Es ist nicht nötig, diese Förmchen wieder einzufetten. lassen Sie den Teig während der ganzen Zeit im Kühlschrank, denach aufgrund des hohen Fettanteils wird er schnell weich und es ist dann schwierig auch damit zu arbeiten.Also immer nur dieses Stück davon abschneiden, was man braucht.
Eiweiße und 120 g Zucker steif schlagen. 240 g Zucker mit Wasser (so viel Wasser, dass der Zucker mit Wasser völlig bedeckt ist) auf 115 -120 °C erhitzen. Nicht rühren, nur den Topf etwas neigen. Falls ihr keinen_Thermometer habt, leicht einen Drahtring eintauchen und wenn Blasen entstehen, danach ist es fertig. Unter ständigem Mischen den Sirup in den Eischnee hinein gießen und auch so lange schlagen, bis der Eischnee einfach ausgekühlt ist. Jetzt den Eischnee vor dem Füllen noch kurze Weile in den Kühlschrank lassen, weil man dann besser damit umgehen kann.
Als letztes den Eischnee in eine Tüte mit einer glatten, runden Tülle füllen und auch füllen Sie die Rollen von beiden Seiten, damit der Eischnee am Ende in der ganzen Rolle verteilt ist. Jetzt die gefüllten Schaumrollen in den Kühlschrank lassen. Nun vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Noch besser ist es, die Schaumrollen im Kühlschrank mindestens 1 oder 2 Tage ruhen zu lassen, aber sie können problemlos auch Gleich nach dem Backen gegessen werden :o)) Sie sind schön knusprig und zart.
