✔️Zutaten für die Himbeertorte in einer 26 cm- Springform:
✔️Für den dünnen Mürbeteigboden:
•2 EL / 40 g Zucker
•1 Prise Salz
•75 g Butter
•120 g Mehl
•1 gestrichener Teelöffel Backpulver
•1 Eigelb (das Eiweiß für den Wiener Boden verwenden)
✔️Für den Wiener Boden:
•Schale einer halben unbehandelten Zitrone
•1 Prise Salz
•200 g Mehl
•4 Eier
•1 Eiweiß
•150 g Zucker
•1 Pck Vanillezucker
•40 g flüssige Butter
✔️Für die Himbeersahne-Füllung:
•500 g Himbeeren, frisch oder aufgetaut
•75 Zucker für die Himbeeren
•1 Pck Vanillezucker
•Saft einer halben Zitrone
•600 ml gekühlte Schlagsahne
•½Kg kalter Mager-Quark
•12 Blatt Gelatine
•½Kg kaltes Natur-Joghurt
•150 von Zucker für die Himbeersahne-Füllung
✔️Für die Sahne-Rosetten:
•200 ml Schlagsahne
•1 Packung Sahnesteif
•1 gestr. Teel. Zucker
✔️Himbeertorte backen:
Zuerst für den Mürbeteig vermischen Sie Backpulver, Zucker, Mehl und Salz auf der Arbeitsplatte. die Butter und das Eigelb dazugeben (das Eiweiß für den Wiener Boden verwenden), und man muss mit den Händen einen Mürbeteig kneten. und auch muss man nur so lange wie nötig kneten, damit der Teig🥣 nicht hart und rissig wird. Rollen Sie den Teig etwas größer als die Springform🥣 aus. Stechen Sie mit der Springform eine runde Teigplatte aus, und den Mürbeteigboden auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 150°Grad Umluft oder 170°Grad Unter/Oberhitze etwa 10 Min backen .Vorsicht: der dünne Boden🍰 wird zum Ende der Backzeit schnell zu dunkel!
Als nächstes Himbeerorte für den Wiener Boden schlagen Sie Eier, Vanillezucker, Zitronenschale, Eiweiß, Zucker und Salz im warmen Wasserbad mit einem Hand-Rührgerät(Schlagbesen) ca. 5 Min schaumig. Die Wiener Masse sollte gut lauwarm werden (ca. 45° Grad). die Schüssel aus dem Wasserbad Nehmen und die Masse weiter schlagen bis sie etwa auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. die Butter leicht in der Mikrowelle Erwärmen oder einem Topf bis sie flüssig (nicht heiß) ist. das Mehl über die Eiermasse Sieben und das Mehl vorsichtig unterheben. zuletzt die flüssige Butter vorsichtig Rühren in die Wiener Masse. den Boden einer Springform mit Backpapier ausLegen, den Springform-Rand auf den Boden spannen . Den Rand nicht fetten. Gib die Wiener Masse in die Form, und backen Sie den Himbeertorten-Boden im vorgeheizten Ofen bei 171°Grad Umluft oder 191°Grad Unter/Oberhitze ca. 25 Min.
Zum nächst legen Sie 12-16 schöne Himbeeren zum späteren Verzieren der Rosetten beiseite. mixen Sie die restlichen Himbeeren mit 75g Zucker, und stellen sie weitere Vier EL der Himbeeren zur Seite (diese legen Sie später auf den untereren 🍰Tortenboden). Pürieren Sie die restlichen Himbeeren.
Jetzt legen Sie den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte. verteilen Sie einen EL des Himbeerpürees auf dem Mürbeteig. Teilen Sie den Wiener Boden in Zwei Scheiben, und legen Sie einen der beiden Tortenböden🍰 auf den Mürbeteig. Distribuieren Sie auf dem Tortenboden die 4 EL der unpürierten Himbeeren. einen Tortenring um den Tortenboden Legen , so dass zwischen dem Tortenboden🍰 und dem Tortenring ca. 1 cm Platz für die Himbeertorten_Füllung ist. Statt einem Tortenring können Sie auch den aufgespannten Springformrand verwenden.
Für die Sahne-Rosetten schlagen Sie 200 ml Sahne mit einem gestrichenem Teelöffel Zucker und dem Sahnesteif nach der Packungsanleitung auf. Füllen Sie die Schlagsah
Danach für die Himbeersahne_Füllung die Blatt-Gelatine 5 Min in kaltem Wasser ein weichen. Rühren Sie Joghurt, Quark, 150g von Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft. die eingeweichten Gelatineblätter leicht ausdrücken, und die Gelatine einem Topf erwärmen. man muss die Gelatine darf dabei nicht kochen. vermischen Sie dann langsam 2 EL der Quark_Masse in die Gelatine. Wenn sich dabei Gelatine_Klümpchen bilden, war die Gelatine nicht warm🔥 genug. Wärmen die Gelatine🥣 in diesem Fall unter Rühren nochmals auf, solange bis sich die Klümpchen🥣 aufgelöst haben. Rühren Sie danach die Gelatine in die restliche Quark_Masse.
Danach schlagen Sie die gut gekühlte Sahne steif, und die Sahne unter die Quarkmasse rühren. ein Viertel der Quarkmasse in eine separate Schüssel geben und das Himbeerpüree in den anderen rühren, größeren Teil der Quarkmasse🥣. Den Raum zwischen dem Tortenring füllen und dem unteren Tortenboden mit roter Himbeersahne aus. Dazu kann man einen EL nehmen, oder einen Spitzbeutelverwenden. Dann die weiße Sahnefüllung auf den unteren Tortenboden geben. Dabei sollte keine weiße Sahnefüllung an den Tortenring🥣 gelangen.Noch etwas rote Himbeertorten-Füllung ringsherum an den Tortenring geben, Den zweiten Tortenboden auf die weiße Masse legen. Dann die restliche rote Himbeertorten-Füllung auf die Himbeertorte geben,Die Himbeertorten-Füllung glatt streichen, und füllen Sie dabei den Tortenrand mit der Himbeertorten-Füllung🍰 aus.
Als letztes stellen Sie die Himbeertorte einige Std in den Kühlschrank bis die Himbeertorten_Füllung fest geworden ist. Entfernen Sie dann den Tortenring🍰.
