Geschmacklich erinnern meine Zitronen-Mascarpone-Schnitten etwas an die „Kinder Paradiso“, nur dass meine einfach viel besser schmecken.Leichtes, dünnes Zitronenbiskuit🍪 mit feiner Mascarpone-Zitronencreme. Zudem sind diese Schnitten🍰 auch noch schnell zubereitet.
Zutaten und Zubereitung für einen Backrahmen von ca 28 x 17 cm
Zuerst für die Creme 1 TL Zitronenabrieb mit ½Kg Mascarpone, 2 Esslöffel Zitronensaft, 100 g Staubzucker und 2 Pkg Sahnesteif cremig aufschlagen. Als nächstes vorsichtig 1 Becher von geschlagener Sahne unterheben. Die Creme jetzt bis zum füllen kühl stellen.
Für den Zitronenteig 3 Eier🥚 mit dem Abrieb von einer Zitrone, 150 g von Zucker,, 1 EL Vanillezucker und einer Msp. Salz ganz cremig aufschlagen. Dann 75 ml Mineralwasser und 2 EL Zitronensaft unterrühren.
75 gr Mehl, 75 gr Maisstärke und 2 TL Backpulver miteinander vermischen. Die Mehlmischung mit 60 gr abgekühlter, geschmolzener Butter abwechselnd unter den Teig heben.
Jetzt den Teig halbieren, in den Tortenrahmen streichen und bei 181°C im vorgeheizten Backrohr, für ca 7 Minuten hell backen. Mit der 2. Teighälfte ebenso verfahren.
Nach dem backen das Biskuit vom Backpapier abziehen und mit der Zitronen-Mascarponecreme füllen. Das 2. Schneide Biskuit in Schnitten und die Creme damit abdecken. Als letztes mit Staubzucker bestreuen und gut gekühlt servieren.
