✔️Zutaten:
(für ca. 3 Bleche Butterplätzchen):
Butterplätzchen-Teig:
Prise Salz.
1 Eigelb, roh.
(250g) Butter (kalt).
1 Eiweiß.
(350g) Mehl, Type 405.
(150g) Zucker.
2 hartgekochte Eier, ( wir brauchen nur die Eigelbe).
(1Pck) Vanillezucker.
✔️Zum Bestreichen der Butterplätzchen:
Zuerst 1 Eigelb mit Zwei Essl. einer Prise Salz und Milch verrührt
Nach Belieben zum Verzieren der Butterplätzchen:
Bunte Zuckerstreusel, Schokostreusel, Hagelzucker, Puderzucker oder Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Wasser, oder fertige Schokoladen-Kuchenglasur.
Butterplätzchen backen:
Für den Teig (Butterplätzchen) zwei Eier in 7 Min in kochendem Wasser hart kochen. Die Eier🥚 pellen und das Eiweiß entfernen (wird für die Butterplätzchen🧈 nicht verwendet). Ein weiteres Ei🥚 trennen und das flüssige Eigelb mit den beiden harten Eigelben🥚 mit einer Gabel auf einem Teller glatt verdrücken. Durch die beiden zusätzlichen Eigelbe werden die Butterplätzchen🧈 schön zart und knusprig.
Butterplätzchen ausstechen Eigelbe zerdrücken
Mehl und Zucker in eine Schüssel abwiegen. Salz und Vanillezucker dazugeben. Diese trockenen Butterplätzchen-Zutaten sehr gut vermischen und danach auf die Arbeitsfläche geben. Die Drei verrührten Eigelbe, das Eiweiß und die in Stücke geschnittene Butter dazu geben und von Hand geschwind zu einem Mürbeteig verkneten (d.h. nur lange wie es nötig kneten ist). Den Butterplätzchen-Teig auf Teller flach drücken, und für mindestens 30 minuten in den Kühlschrank stellen. Der gekühlte🧊 Mürbeteig klebt nicht und er lässt sich mit wenig Mehl ausrollen.
Butterplätzchen
Jetzt Den kalten Mürbeteig kurz geschmeidig kneten und portionsweise mit wenig Mehl möglichst gleichmäßig etwa Vier mm dick ausrollen. Die Butterplätzchen🧈 mit Butterplätzchen(Ausstechern) ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Teigreste mit der nächsten Mürbeteig(Portion) zusammenkneten und den Teig erneut ausrollen. Ein Eigelb🥚 mit Prise Salz und 2 EL Milch🥛 verrühren und damit die Butterplätzchen dünn bestreichen. Bei Belieben die Butterplätzchen🧈 mit bunten Zuckerstreusel oder Hagelzucker bestreuen.
Butterplätzchen🧈 Schokolatieren Dann die Butterplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 171° Grad Umluft oder 191° Grad Unter/Oberhitze etwa 10 Min backen, solange bis die Ränder der Butterplätzchen🧈 beginnen braun zu werden. Die Gebackene Butterkekse können mit Puderzucker bestreut oder mit Puderzucker hergestellt werden und Wasser bestrichen, oder in Kuchenglasur geraucht, und dann mit Zuckerstreuesel oder Schokoladenstreusel bestreut werden
